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素主要包括三种活性成分：素(C21H20O6，分子量368，约占70%)、脱素(C20H18O5，分子量338，约占15%)和双脱素(C19H16O4，分子量308，约占10%)研究表明，素对人畜几乎***，其着色力比所有合成色素、天然色素都强，是柠檬黄、日落黄的3～4倍。色素是赋予一定颜色的原料，因此色素用得是否适当对制品好坏也起决定作用。

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